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Curso de Técnicas Intermedias

Próximas fechas para este curso

Duración: 20 horas (2 meses ) - Precio: 285€

Dirigido a aquellas personas que quieren ya se han iniciado en el mundo culinario, y para las que ya cocinan, que hicieron el curso de Técnicas Básicas.
Este curso va a centrarse también en clases temáticas como el curso de técnicas básicas. Cada día se tocará un tema distintos: las legumbres, decoración de platos, los pescados, las aves, las carnes y las verduras.
Es el curso perfecto para continuar a adquirir una buena base de cocina, que luego facilitará la comprensión de las recetas y su posterior elaboración.
-Las legumbres: diferencias y distintas cocciones
-Decoración de platos: cortes de verduras, quenelles (quenefas), gelatina, picatostes.
-Los pescados: familias, verificación de frescor, desescamado, eviscerado, desespinado, fileteado, pelado y preparaciones.
-Las aves: tipos, bridar trocear, deshuesar, sacar filetes, retirar pechugas, y preparaciones.
-Las carnes de ternera y buey: verificación de frescor, zonas geográficas, tipos de corte, métodos de cocción, bridado, corte de filetes y preparaciones.
-Las carnes cordero y cerdo: Cortes del cordero y cocciones, cortes del cerdo, bridar, limpiar y preparaciones. Y carnes picadas.
-Verduras: familias, tipos de cocción, de hoja verde, de fruto, tallos y bulbos, champiñones y setas.
-Especias y hierbas aromáticas y sus usos.

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